Pour le premier volet de ce concours, je vous propose de découvrir un velouté de topinambours aux crevettes panées.
C’est la deuxième fois que je publie une recette à base de topinambours. C’est un légume que j’apprécie particulièrement : il étonne à la vue et au goût. Je pense que les avis sont très tranchés sur le topinambour. Soit on aime, soit on déteste !
C’était donc un pari osé que de proposer une recette à base de ce légume oublié pour ce concours. Nous avons donc fait découvrir aux clients et employés du magasin un légume que beaucoup ne connaissaient pas – par nous, j’entends la Super-Cooking-Team composée d’Elodie mon amie et blogueuse sur Couture et Cuisine, de Franck d’IKEA St Priest et moi-même. Le résultat a été au rendez-vous vu l’état des verrines : toutes vides et bien raclées ! Une belle satisfaction d’autant que le thème, il ne faut pas l’oublier, était sur la cuisine éco-responsable. Pour cette recette, nous avons conservé les légumes dans leur intégralité : les légumes ont été bien lavés, ont été cuits puis mixés avec la peau. Un pur délice au moment de la dégustation !
Voici sans plus tarder les différentes étapes de cette recette que vous pourrez préparer à vos amis pour une entrée originale et respectueuse de l’environnement.
Ingrédients pour 50 verrines :
- 1kg de topinambours
- 450 g pommes de terre
- 75 g de parmesan râpé
- 37,5 cl de lait demi écrémé
- 250g de crevettes roses
- 75g de chapelure
- 50 cl de sirop (400 g eau + 400g de sucre)
- Huile
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
Indications de préparation :
- Bien laver les topinambours et les pommes de terre, et les couper en gros morceaux.
- Les faire cuire avec la peau à la vapeur (25-30minutes). Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
- Pendant ce temps, préparer un plat avec la chapelure et un plat avec le parmesan râpé.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle chaude.
- Laver puis tremper les crevettes dans la chapelure puis dans le parmesan et les faire paner dans la poêle huilée.
- Les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien dorées puis déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
- Réaliser le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre.
- Une fois les légumes cuits, verser les légumes dans le blender avec le sirop et le lait légèrement tiédi.
- Assaisonner et ajouter une pointe de couteau de piment d’Espelette.
- Servir dans les verrines avec la ou les crevettes panées sur le dessus.
Astuce : si votre velouté est trop épais, vous pouvez rajouter un peu d’eau et de lait jusqu’à obtention de la texture désirée.

Les gourmands commencent à s’approcher…

Le velouté de topinambours aux crevettes prêt à être servi…
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