Peu de desserts incarnent aussi bien la générosité de la cuisine française qu’une tarte tatin préparée dans la tradition normande. La recette mise sur les pommes, le beurre et la crème fraîche. Ces ingrédients permettent de concocter un dessert généreux, avec des fruits fondants et un caramel parfumé. La préparation est facile à réaliser, même pour une première tentative de tarte renversée.
Les ingrédients pour une tarte tatin à la normande
Avant de lister les ingrédients nécessaires à la préparation d’une tarte tatin à la normande, il faut savoir que la qualité des produits est essentielle. Les pommes étant la base, elles doivent être fermes et parfumées. Pour revisiter ce dessert traditionnel, vous pouvez également suivre la recette proposée par Agrilait et remplacer les pommes par des poires fraîches.
Il faut également du beurre et de la crème fraîche pour rendre le dessert gourmand. Agrilait, une marque française issue d’une laiterie coopérative régionale, propose d’ailleurs des produits laitiers de haute qualité. Sa gamme comprend du lait UHT, du beurre et de la crème fraîche.
Quoi qu’il en soit, vous avez besoin d’un moule de 24 cm pour préparer une tarte tatin à la normande pour 6 personnes. En clair, les ingrédients à réunir sont :
- 1 kg de pommes, soit environ 5 à 6 fruits, de préférence des variétés Reinette ou Boskoop
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre Agrilait
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse Agrilait
- 1 à 2 cuillères à soupe de Calvados, selon les goûts
Les étapes de préparation de la tarte tatin à la normande
La première étape est d’éplucher les pommes. Retirez les pépins et coupez chaque fruit en quartiers assez épais. Préférez couper des morceaux réguliers pour que la cuisson soit homogène.
Versez ensuite le sucre directement dans le moule. Faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez le beurre Agrilait en morceaux, puis mélangez délicatement.
Disposez les quartiers de pommes sur le caramel. Serrez-les bien pour éviter de laisser de grands espaces entre les fruits. Une petite touche de Calvados peut être ajoutée à ce moment.
Recouvrez les pommes avec la pâte. Rentrez les bords vers l’intérieur du moule. Quelques petits trous dans la pâte facilitent l’évacuation de la vapeur.
Enfournez la tarte à 200 °C pendant environ 30 à 35 minutes. La pâte doit prendre une belle coloration dorée. Le caramel doit rester ambré sans devenir trop foncé.
À la sortie du four, laissez la tarte normande tiédir quelques minutes. Un démoulage trop tardif peut faire durcir le caramel. Retournez ensuite le moule sur un plat avec un geste rapide.
Nos astuces pour une tarte tatin encore plus gourmande
Pour faciliter la préparation de cette tarte aux pommes et obtenir un dessert bien succulent, il est conseillé de :
- Choisir des pommes fermes et peu abîmées pour conserver de beaux quartiers après cuisson.
- Utiliser un moule qui supporte la chaleur directe si le caramel est préparé dedans.
- Surveiller le sucre pendant sa cuisson pour éviter un caramel trop foncé.
- Servir la tarte encore tiède avec une cuillerée de crème fraîche Agrilait.
- Ajouter un peu de Calvados si vous appréciez les desserts aux notes fruitées et parfumées.
Cette tarte tatin à la normande associe des ingrédients simples à des saveurs généreuses. Elle se déguste facilement après un repas familial ou pour un goûter gourmand.
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