Recette #3 Concours Ikea : Compotée de rhubarbe meringuée à la bretonne

La voici, la voilà, c’est la troisième recette du concours Ikea durable. Après deux dégustations salées – le velouté de topinambours aux crevettes et le crumble de poireaux au poulet balsamique – nous avons choisi de réaliser une recette sucrée pour la touche de gourmandise.

La rhubarbe, ça vous parle ? Soit on adore, soit on déteste ! Personnellement, j’aime particulièrement la cuisiner avec la fraise… Certes classique, mais vraiment délicieux ! Pour cette fois, pas de fraise ni d’autres fruits, mais des textures différentes avec du croustillant d’un côté, apporté par le palet breton et de la douceur apportée par la meringue qui vient contrebalancer la légère acidité de la compotée de rhubarbe.

Le mélange de ces trois éléments est excellent et je suis certaine que les plus réticents sauront se laisser séduire.

Ingrédients pour 50 verrines :

Palets bretons

• 3 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 210 g de farine
• 9 g de levure

Compote de rhubarbe

• 900 g de rhubarbe
• 150 g de sucre

Meringue

• 3 blancs d’œufs
• 125 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Indications de préparation :

A. La compotée de rhubarbe :

1. Couper l’extrémité puis peler la rhubarbe en enlevant bien les petits filaments à l’aide d’un couteau ou d’un économe et la couper en petits tronçons.
2. Disposer les tronçons dans une grande casserole avec le sucre et faire cuire à feu moyen.
3. Mélanger régulièrement jusqu’à obtenir la consistance désirée d’une compotée (environ 30 minutes).
4. Égoutter et réserver.

B. Le palet breton :

1. Blanchir les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
2. Ajouter à l’appareil le beurre pommade, puis la farine et la levure tamisées.
3. Bien mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte.
4. Former un grand boudin de pâte.
5. Couper le boudin en épaisses rondelles qu’il faut déposer par la suite sur une plaque à pâtisserie.
6. Enfourner 15 minutes à 170°C (Th6).
7. Une fois cuits, ils doivent être joliment dorés, les sortir du four et les écraser grossièrement.
8. Déposer un peu de sablé dans le fond de chaque verrine.

 C. La présentation :

1. Réaliser la meringue en montant les blancs en neige (il faut qu’ils soient bien fermes) avec une pointe de sel ou de bicarbonate.
2. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter doucement le sucre glace tout en continuant de battre.
3. Déposer un peu de compotée de rhubarbe sur les palets bretons écrasés dans chaque verrine.
4. Disposer la meringue dans une poche à douille et former une petite pointe de meringue sur chaque verrine, sur la compotée.
5. Pour dorer la meringue, passer au grill quelques minutes si les verrines passent au four (1 ou 2 minutes) ou au chalumeau,.

Astuce : si les verrines sont en plastique, étaler la meringue sur une plaque à pâtisserie et la faire dorer au four pendant quelques minutes (la plaque est à placer sur la partie haute du four). Attention à ne pas la faire brûler ! Puis disposer un peu de meringue sur chaque verrine.